Spargel-Kartoffelsalat mit Matjesfilets

So einfach geht's: Die Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden und in die kochende Brühe geben. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in Ringe schneiden, das übrige Grün mit in den Spargelfond geben.

Den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zum Auskühlen zur Seite stellen, das Lauchgrün im Topf belassen.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin sanft andünsten und mit 100 ml von der Spargelbrühe ablöschen. Den ungeschälten Apfel vom Kerngehäuse befreien, grob reiben und mit in die Pfanne geben. Mit Apfelessig, Pfeffer und Zucker würzen und einmal aufkochen.

Kartoffeln und Spargel in einer großen Schüssel mit der heißen Marinade vorsichtig vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit das Öl von den Heringsfilets nach Matjesart abgießen, die Filets kurz abspülen, gut abtrocknen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Die Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Heringshappen unter das Spargel-Kartoffel-Gemisch heben.