Anchovis in feinem Grießmantel mit Kirschtomaten und frischem Pesto

So einfach geht's: Rezept für Pesto:
Knoblauchzehen putzen, Basilikum abspülen und Blätter vom Stiel entfernen. Pinienkerne in etwas Butter anrösten. Anschließend alle Zutaten zusammen gut pürieren.

Parmesan und Olivenöl unter
das Püree rühren und alles gut vermischen. Das fertige Pesto im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Rezept für gebackene Anchovis:
Anchovis mit Küchenkrepp vom Öl befreien und für ca. 3 Stunden in einer mittleren Schüssel wässern.

Die Fische aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eier aufschlagen und gut verrühren. Mehl und Maisgrieß in jeweils eine Schüssel geben. Anchovis in Mehl wälzen, danach durch die Eier ziehen und im Maisgrieß wenden.

Öl in Topf oder Friteuse erhitzen. Panierte Anchovis goldgelb darin ausbacken und anschließend über Küchenpapier abtropfen lassen.

Abschließend:
Gebackene Anchovis mit einem Löffel Pesto auf flachem Teller anrichten, mit Kirschtomaten und Basilikum garnieren und servieren.

Unser Feinschmeckertipp:
Servieren Sie zur Abwechslung einen Tomatenrisotto mit Blattspinat zu diesem Gericht und genießen Sie ein leckeres mediterranes Gericht.